冷凍冷藏設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)實(shí)用方案

  一般冷庫主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房?jī)?nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過低壓蒸發(fā)管時(shí),直接吸收庫房?jī)?nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫。空氣冷卻方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻。

一、冷凍、冷藏庫的日常保養(yǎng)

  1、經(jīng)常檢查及確認(rèn)電源的電壓是否符合要求，電壓應(yīng)為380V±10%（三相四線）。電源總閘的保護(hù)功能是否正?？煽?。
  2、冷庫設(shè)備的電器設(shè)備應(yīng)避免受潮，以免漏電造成觸電事故。
  3、冷庫設(shè)備的電器設(shè)備檢修應(yīng)有由制冷工或懂得制冷知識(shí)的電工人員來操作，任何檢修都須切斷電源，以確保有保障。
  4、冷庫的門的鉸鏈、拉手、門鎖應(yīng)根據(jù)實(shí)際使用情況定期添加潤(rùn)滑油。
  5、應(yīng)定期記錄冷藏、冷凍庫的溫度是否正常?！?br/>  6、取物品時(shí)，冷庫庫門需及時(shí)關(guān)閉，取出物品后要及時(shí)關(guān)燈、關(guān)門。以減少冷氣跑掉，影響溫度不正常
  7、不要忘記進(jìn)出后關(guān)門，以免發(fā)生漏冷和凝露、結(jié)霜、結(jié)冰現(xiàn)象。
  8、盡量減少冷庫庫門的開關(guān)次數(shù)，以防止熱空氣入侵與減少冷風(fēng)機(jī)的結(jié)霜量。 
  9、裝入庫內(nèi)的物品不能含過多的水分，要防止水滲入庫底，以免影響冷庫壽命。 
  10、庫房?jī)?nèi)碼貨要留有冷風(fēng)通道，冷風(fēng)機(jī)前后左右都要留有適當(dāng)?shù)目障叮滹L(fēng)機(jī)前不得堆放和冷風(fēng)機(jī)一樣高度物品，以免影響制冷效果。存貨物品時(shí)不要碰到下水管路。
  11、冷庫應(yīng)定期清掃、消毒，每天清掃一次衛(wèi)生，每半個(gè)月清理一次，保持干凈。下水管道應(yīng)及時(shí)清理污物，以防堵塞。
  除了上述注意事項(xiàng)外，還須針對(duì)清潔做一個(gè)安排，以防損耗增加。還須安排每月全部大清潔一次，仔細(xì)清理除了冷庫擦拭外，還要用水沖庫內(nèi)結(jié)霜、結(jié)冰部份，以防下水口及出風(fēng)口翅片堵塞不流通，而造成風(fēng)力無法循環(huán)以致?lián)p耗。

  12、在清掃時(shí)注意不要把水沾到風(fēng)扇電機(jī)上，同時(shí)注意有保障，保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以防被風(fēng)扇葉片刮傷
  13、如因空氣濕度過大、化霜間隔時(shí)間長(zhǎng)、庫溫設(shè)定不正常，所有這些都會(huì)導(dǎo)致庫內(nèi)蒸發(fā)器上霜層增厚，庫溫不降。這時(shí)就應(yīng)進(jìn)行化霜（除霜）處理。并及時(shí)觀察，等霜層消失立即停止化霜。稍等片刻后再啟動(dòng)設(shè)備。
  14、蒸發(fā)器風(fēng)機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中應(yīng)避免振動(dòng)，振動(dòng)除了增加機(jī)械磨損外還會(huì)導(dǎo)致機(jī)組上連接管松動(dòng)或斷裂[來源制冷百科公眾號(hào)]。機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中若發(fā)現(xiàn)噪聲異常，應(yīng)停機(jī)檢查，排除后再運(yùn)行。
  15、冷庫設(shè)備的庫內(nèi)溫度、溫差等參數(shù)，這些都應(yīng)根據(jù)冷庫的實(shí)際情況而設(shè)定，不可任意改變參數(shù)。冷庫出廠時(shí)已根據(jù)用戶要求而定制，要了解冷庫的技術(shù)參數(shù)后由制冷工在控制器上各項(xiàng)參數(shù)的設(shè)定。

二、冷凍、冷藏庫的庫體保養(yǎng)

  1、冷庫安裝完畢或長(zhǎng)期停用后再次使用，降溫的速度要合理:每天控制在8-10℃為宜, 在0℃時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間。冷庫設(shè)備長(zhǎng)期不用時(shí)，應(yīng)截?cái)嗬鋷斓目傠娫?，并確保冷庫設(shè)備不受潮、不被灰埃等其它物質(zhì)污染。
  2、冷庫設(shè)備的上面（頂板）不應(yīng)堆放雜物，否則冷庫的庫板會(huì)變形而影響保溫性能，并保持冷庫周圍通道暢通無阻，只有確保散熱良好，制冷才能良好。安放冷庫的位置應(yīng)保持干燥、潔凈、無易燃易爆物品、確保沒有有保障隱患。
  3、冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中，應(yīng)避免硬物對(duì)庫體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭赡軙?huì)造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫體局部保溫性能降低。
  4、冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼接而成，因此板與板之間在適當(dāng)?shù)目p隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中，對(duì)一些密封失效的部位應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。
  5、冷庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時(shí)應(yīng)防止地面存有大量冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面。
  6、冷庫庫體保溫性能檢測(cè)，檢查冷庫外圍有無冷凝水，檢查冷庫門開啟是否靈活，冷庫門的密封效果。 

三、冷庫消毒與除異味

  一、 冷庫的除霉與消毒冷庫冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻羞m當(dāng)?shù)闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。
   冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
  二、冷庫中排除異味的方法

   1、冷庫中產(chǎn)生異味的原因。所謂異味，即冷庫中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：
   冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。
   冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
   冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。

   2、防止冷庫異味產(chǎn)生的方法入冷庫冷藏的食品，須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。
   平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，須使冷庫庫房保持適當(dāng)?shù)臏囟?，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。
   若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
   3、冷庫排除異味的方法臭氧法。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能除去冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫房異味的排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
  食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)全部清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般除去魚腥味的方法是采用食醋的方法。
  具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層處理干凈，并保持庫房溫度-50℃以下然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋 揮發(fā)并在庫內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4—24小時(shí)后打開冷庫庫門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)可將醋味吹出庫外。

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